一人暮らしをしていると、食事に手を抜きがちですよね。しかし、体力が奪われてしまいがちな夏だからこそ、しっかりとした食事を取りたいもの。
そこで今回は、ビタミンやカロチンを多く含む夏野菜を使用した、お手軽レシピ5選をご紹介します！

yoko.さん(@7h_yk)がシェアした投稿 – 2017 7月 29 2:32午後 PDT

トマトとキュウリのパクパクサラダ

女子の大好きなサラダは、夏野菜を取るのにぴったり。
キュウリ・トマト・ネギを麺つゆやごま油などの調味料で和えるだけなので、とっても簡単です。物足りないという人は、ツナやオクラ、アボカドをプラスしてボリュームを出してもよいでしょう。たくさん作っておけば、そうめんや豆腐などにのせてアレンジを楽しむこともできますよ。
レシピURL：https://cookpad.com/recipe/563941

きゅうりとナスの夏炒め

こちらはキュウリとナスを使ったレシピ。
キュウリは生で食べることが多い野菜ですが、火を通しても意外と美味しくいただけます。これらの野菜をフライパンで炒めたあと、みりんと麺つゆで煮詰め、そこに七味唐辛子をふりかければ完成。ピリッとした辛さで、お箸が進むこと間違いなしですよ！
レシピURL：https://cookpad.com/recipe/796966

夏野菜たっぷりのラタトゥイユ

夏野菜を使った料理といえば、ラタトゥイユ。
ズッキーニやトマト、玉ねぎやピーマンをコトコト煮込むだけで、野菜のうま味がたっぷり詰まったラタトゥイユの出来上がりです。ベーコンが入っているラタトゥイユも多い中、こちらのレシピではベーコンの代わりにツナを使用。そのため、冷蔵庫で冷やしても油脂が固まらないので、作り置きしても美味しくいただくことができます。簡単かつおしゃれで、まさに一人暮らし女子にぴったりのレシピですね！
レシピURL：https://cookpad.com/recipe/270238

夏野菜としらすのそうめん

手軽に食べられるそうめんは、一人暮らし女子の味方。
しかし、食べ過ぎて飽きてしまったという人も少なくないのではないでしょうか？そこでおすすめなのが、こちらのレシピ。キュウリ・ナス・オクラ・トマトといった夏野菜を麺つゆとごま油で味付けし、そうめんと混ぜ合わせるだけなので、暑いキッチンでもすぐに作ることができます。さっぱりとしているので、バテ気味の人でもスルッといただけるでしょう。しらすが入っていて、カルシウムも摂取できるのが嬉しいですね。
レシピURL：https://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe/00004629/index.html

豚肉と夏野菜のうま辛スタミナ丼

ガッツリとしたものが食べたい！という女子には、こちらのスタミナ丼がおすすめです。
丼ものはパッと作れて、洗い物も少なく済むため、一人暮らし女子にはもってこい！こちらのレシピは、なすやズッキーニ、トマトをはじめとする栄養価の高い夏野菜と、ビタミンBを豊富に含む豚肉、さらにトッピングとして温泉卵を使用しているため、栄養をバランスよく摂れます。ニンニクや豆板醤、ごま油が食欲をそそる、まさに夏にぴったりの丼レシピですよ！
レシピURL：https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1990029922/

Akane Okamotoさん(@aka__neeee)がシェアした投稿 – 2017 7月 29 4:43午前 PDT

今回は一人暮らし女子にぴったりの夏野菜を使ったお手軽レシピをご紹介しましたが、いかがでしたか？
ご紹介したのは、どれも簡単に作れるものばかり。一人暮らしであまり自炊に慣れていないという人も、ぜひ挑戦してみてくださいね！